Lagane e ceci

Lagane e ceci un piatto antico della tradizione Lucana, con pasta preparata a mano, sempre presente nel menù che offriamo alla Dimora dei Cavalieri

Ingredienti

Semola di grano duro, uova, acqua, ceci, olio extravergine di oliva; aglio, peperoni cruschi sbriciolati, prezzemolo, sale.

Preparazione

Preparare un impasto con la farina, le uova e un po’ di acqua.
Lasciar riposare per mezzora e poi stendere col mattarello una sfoglia di mezzo centimetro. Formare delle striscioline, ripiegando la sfoglia, e tagliare le lagane in maniera irregolare.

Intanto far cuocere i ceci per circa due ore a fuoco lento, dopo averli messi a bagno per tutta la notte in acqua non troppo fredda. Quindi far soffriggere qualche spicchio d’aglio nell’olio extravergine e una manciata di peperoni cruschi sbriciolati. Versare il tutto sui ceci e farli insaporire ancora per mezzora.

Cuocere le lagane in acqua salata, scolare lasciando un po’ di acqua di cottura e versare nei ceci. Aggiungere un filo d’olio crudo e servire.